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品酒不能马虎

文章来源:菲尚网 发布时间:2013-04-01 14:18 作者:佚名

 

  早前曾经提过品酒是用眼睛分析酒的颜色,也是品酒四个步骤之中的首要步骤,但很多人都有点心急而忘记了要先做一点准备功夫。

 

  品酒不能马虎

  你或许会问,品酒不是开了瓶,把酒倒进口,细心品赏便可以了吗?但做好准备工夫才不致浪费了时间和葡萄酒,同时我们也先要明白品酒的目的、酿酒师、消费者和入口商在品酒时的目的。各有不同,不过应该有以下几点:评核酒的品质、判断酒的风格、与其他酒作比较、断定酒能否混合其他酒、判断酿酒技术的成果,最后当然是为了欣赏它。

  究竟有什么的准备工夫?陈年的酒,越旧就越需要多一点时间让酒醒过来,这就是所谓的让酒“透气”,陈年的红酒需要先开瓶让酒适应房间里的温度,很多人觉得在时间上的掌握有点困难,业界一般认为每四年的陈年时间就需要让酒“透气”一个小时。

  一瓶1998年的红酒,假若是在2010年饮用,红酒便需要开瓶“透气”3个小时。至于醒酒器,最合适用于陈年的红酒,新酒用醒酒器的作用不大,只有助外观而矣。

  酒的温度也是不能忽视的,酒的温度太低,酒香会变得收敛起来,酒的温度太高,酒里的酒精会变得过度明显,因而抢去了原有的酒香,一般白酒的合适温度是摄氏10度,红酒是摄氏17度。别以为品酒是什么时候都合适,最合适品酒的时间是肚子有点饿的时候,最理想是餐前而非餐后。例如早上十至十二点或下午四至六点,因为当肚子有点饿时,我们的味觉神经会特别灵敏,饱了反而会变得迟钝。

  选用酒杯也是准备工夫的一部份。我曾经见过酒楼有人用桶型的水杯喝红酒,也见过有人用纸杯或胶杯,这些杯的最大问题是物料和形状不能把酒的颜色充份发辉出来。此外,酒释放出来的香气也大打折扣。

  选择品酒的酒杯,最理想是玻璃要薄,这样酒的颜色才能透澈被光反射出来,酒杯要有脚,这样手上的热力才不会传到酒里去。容量方面,理想的是130至220毫升,有些用来饮雪梨酒的细杯,容量太少并不合适,现在市面上有一些国际标准的品酒杯是合适的。

  有了酒杯也要注意酒杯是否干净,没有异味。假若酒杯存放在木柜,有机会令酒杯吸入木味。有些人把酒杯放在报纸上,这也让酒杯吸入油墨的气味,这些外来的气味都会影响品酒的体验。

  作者介绍

  黄瑞彪

  资深酒评人

  投身酒业前,是IT科技人,曾在跨国企业机构AMEX、IBM等工作,集中于亚太区业务,深信学无止境,拥有两个资讯科技硕士及一个MBA。早期留学英国期间,曾被德籍房东取笑不懂葡萄酒,进而开始研究并爱上葡萄酒,因热爱而投身酒业,拥有澳洲墨尔本大学葡萄培植及酿酒学技术硕士,在报章、杂志撰文评酒,又是葡萄酒学培训师及葡萄培植及酿酒专业顾问,是澳洲及美国葡萄培植及酿酒学会专业会员,提供投资红酒心得之余,并主持讲座,推广品酒文化,并著有《醉人投资》。

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